5月11日晚，大型美食文旅季播节目《三餐四季》广东篇在CCTV-1央视综合频道热播，主持人撒贝宁携手文艺嘉宾钟丽缇、文化嘉宾陈立组成“寻味团”，探秘江门“鲜”味，解锁侨乡宝藏美食。节目中，撒贝宁化身“侨都美食体验官”，在品尝过开平金山火蒜后直呼“好香啊，直击天灵盖。”
金山火蒜不仅是一种美食，更是一段历史的传承与文化的象征。它在江门人的餐桌上，不仅仅是调味品，更是无数游子心中不变的思乡情怀。
19世纪80年代，在潭江边的农人望着发霉的蒜筐发愁——新鲜的蒜头不易保存，长途运输成难题。然而，一次烟熏的意外，竟让蒜头蝶变为漂洋过海的‘黑色信物’。
禾秆草燃烧的稻谷香渗入蒜瓣，烟熏10个昼夜，翻动焦壳致使渐变，焦壳锁住瓷白蒜肉，辛辣里藏着回甘——这就是金山火蒜。同一时期，开平人行囊里塞满了火蒜，由潭江出发，最后在珠江口登上货轮，闯金山下南洋。
鼎盛时期，开平近千座火蒜仓昼夜吞吐，一船船“黑珍珠”走出侨乡走向世界。如今在旧金山以及马来西亚等地的唐人街，仍能见到不少商铺售卖金山火蒜。
从潭江田垄到游子灶台，昼夜烟熏淬炼的不仅是蒜头，更是华侨华人无尽的思念。这焦黑疙瘩里，锁着开平人在世界地图上写下的拼搏诗。
采写：南方+记者 申红洲
摄像：杨兴乐 熊毅
剪辑：熊毅
部分视频素材来源：央视频
【作者】 申红洲
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
