【来源：渝北发布】
加强孩子“体重管理”
渝北率先编制“三带”食谱
孩子每天吃多少米饭喝多少牛奶、摄入多少能量蛋白质……这些今后都将不再凭感觉了。日前，记者从渝北区教委获悉，渝北区教委组织有关专家历时三个月精心编制了《渝北区学校食堂学生餐参考食谱》。食谱带重量、带营养成分、带色标，量化了不同年龄段孩子每餐、每日的能量摄入、营养成分等，让学校食堂学生餐更加合理、科学，提升学校膳食科学配餐水平，促进师生科学饮食行为养成。
据悉，这是重庆积极开展“体重管理年”活动以来，渝北在全市率先编制的学校食堂学生餐“三带”食谱。
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从吃饱到吃好
制定科学食谱
如何从吃饱到吃好？膳食营养均衡无疑是至关重要的。渝北区教委卫生保健所相关负责人表示，本食谱的制定遵循品种丰富、搭配合理、营养均衡的原则，依据国家最新的权威指南和标准，按照早餐25-30%、午餐30-40%、晚餐30-35%的三餐比例进行搭配，针对幼儿园、小学、中学三个不同年龄段的学生，分别制定了相应的学生餐参考食谱。
本食谱为“三带”食谱，带重量、带营养成分、带色标，营养成分包含每餐、每日营养成分（能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质）数值，使食谱制定更加科学、营养、丰富、全面。为方便学校在制定供餐食谱过程中参考运用，食谱还分年龄段制定了每日能量、营养素及各类食物参考摄入量表以及常见食材能量和营养素含量表，同时，撰写了食谱编制说明，对编制依据、三餐比例、配餐原则、使用说明等进行了明确。
“三带”食谱截图。
各学校可根据参考食谱，根据不同季节食材供应、不同学段学生年龄特点编制色标带量营养食谱，鼓励有条件的学校制定“三带”食谱，并在学校官方公众号、校内醒目的公示栏、明厨亮灶终端、“重庆阳光食品APP”等上进行公示，严格按公示的色标带量营养食谱供餐。
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从食材到烹调
划定高压线
学生餐事关孩子身心健康，牵动着千家万户的心。《渝北区学校食堂学生餐参考食谱》，从食材选择到烹调方式都进行了严格规定，呵护孩子们“舌尖上的安全”。
学生餐必须符合食品安全和营养健康的标准要求，做到食物多样、营养均衡，不得提供保健食品、含乳饮料和火腿肠等深加工食品，不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，避免提供高盐、高油、高糖食品。合理烹饪学生餐，减盐、减油、减糖，少用炸、煎、熏、烤等可能产生有毒有害物质的烹调方式。食谱还严格遵循膳食指南要求，对每日用油量、用盐量进行了量化。
各学校按照食品安全“四个最严”要求，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，严格落实食堂“三同三公开”制度，强化索证索票、进货查验、贮存加工、清洗消毒、食品留样等重点环节，确保食品安全工作各环节真正实现闭环管理。
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从“食”到“食育”
深化健康文化建设
根据《重庆市‘体重管理年’活动实施方案》，全市所有学校要将体重管理纳入健康教育。渝北区教委以编制《渝北区学校食堂学生餐参考食谱》为契机，同步下发相关通知及要求，积极开展“体重管理年”活动，进一步深化健康教育行动。目前，各学校充分运用微信公众号等方式每周公示带量食谱，加强食育宣传、食育教育，打造食育文化，积极构建“营养食谱+食育教育+食育文化”的营养健康特色体系。
重庆八中师生同餐。
下一步，渝北将选择部分学校进行营养健康监测试点，定期对试点学校学生开展体质健康监测，跟踪、对比、分析监测结果，及时优化调整营养食谱，强化食育教育，培养学生终身受益的健康饮食习惯，让健康理念真正入脑入心入行。
笃信实验学校学生参与中医药为主题的膳食体验活动。
来源：渝北教育
编 辑 | 吴莎莎
责 编 | 李春寒
审 核 | 周精丹
监 审 | 刘恋恋
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